Muffini od brokule

Sastojci

• 300-400 g svježe brokule
• 150 g naribane mozzarelle
• 2 jaja
• 1 žlica psyllium ljuskica
• 2-3 žlice mljevenih suncokretovih sjemenki
• Začini: sol, papar, kurkuma, češnjak u granulama
• Malo naribane mozzarelle za posipanje

Priprema

Pećnicu zagrijati na 200 stupnjeva. Brokulu narezati i kuhati u kipućoj vodi dok potpuno ne omekša (10-15 minuta), a zatim je ocjediti i izgnječiti vilicom dok se ne dobije pire.

Izmutiti jaja, dodati ribanu mozzarellu, psyllium ljuskice, mljevene suncokretove sjemenke, začine, brokulu te sve dobro izmiješati i ujednačiti smjesu.

Smjesu  rasporediti u kalupe za muffine i peći 30-45 minuta dok muffini ne poprime čvrsti oblik.

Pred kraj provjeriti jesu li muffini dobro formirani te ih posuti s mozzarellom.

Peći još malo dok se sir ne rastopi i muffini ne dobiju željenu boju ili teksturu. Poslužiti uz salatu po želji.